La carne de pollo en España: idea y realidad

 

LACARNE DE POLLO EN ESPAÑA: IDEA Y REALIDAD

 

Conferenciapronunciada por el

Ilmo.Sr. D. Ángel Martín Ruiz

26de Abril de 2000

 

 

Excmo. Sr. Presidente leagradezco muy sinceramente la oportunidad de dirigirme a esta Real Academia,muchos de cuyos componentes tienen una relación directa con el sector avícola yotros muchos tienen un buen conocimiento de lo que este sector es y representadentro de la ganadería española.

 

Con la lectura de este discurso trato de hacer una aproximación a larealidad del sector avícola de carne para contrastarlo con la idea que tenemossobre él y que, en muchos casos, no responde a lo cierto.

 

Es un sector casi integrado verticalmente, posiblemente alrededor del 80%de su producción está integrada, con el siguiente esquema aproximado:

 

 

 

Modelo integración

 

Fábrica de piensos.

_         Sala de incubación.

_         Granja de engorde.

_         Matadero – sala de despiece

 

 

 

Hayotro modelo horizontal, tanto en la producción como en el sacrificio y queresponde a:

 

 

 

 

Modelo independiente

_         Sala de incubación

_         Matadero

_         Granja

 

 

Hoy nuestro sector tiene su propia tecnología, que se inicia con unparque de reproductoras-abuelas y reproductoras-madres, con un volumen de éstasúltimas que oscila entre 5.700.000 a 6.400.000 reproductoras (Cuadro 2). Conunas medias semanales, en los últimos tres años, que se mueven entre 110.499(1997) a 120.389 (1998) (Cuadro 1).

 

Parquede reproductoras

 

_Incremento del parque

ß

Incrementode huevos

ß

Incrementode pollitos

 

_Disminución del parque

ß

Menospuesta

ß

Menospollitos

 

Evolución sectorial

 

_ Parque de reproductoras (Cuadros 1 y 2)

 

*Parque de 1 día y carne – Cuadro 3

 

 

 

 

 

CUADRO1

Ventas de reproductoras, según Casas – Abuelas

 

 

 

ENTRADAS  1999

 

1998

 

1997

 

 

SEMANA/MES

 

MEDIA

 

MEDIA

 

VAR.

 

MEDIA

 

VAR.

 

4

Enero

139.950

105.738

32,36%

112.148

24,79%

8

Febrero

120.075

135.877

-11,63%

105.915

13,37%

13

Marzo

113.793

138.720

-17,97%

102.880

10,61%

17

Abril

126.300

108.745

16,14%

112.975

11,79%

21

Mayo

119.677

135.312

-11,55%

102.394

16,88%

26

Junio

120.660

103.699

16,36%

118.946

1,44%

30

Julio

94.067

119.200

-21,08%

105.415

-10,77%

34

Agosto

103.519

115.612

-10,46%

112.393

-7,90%

39

Septbre.

119.282

112.710

5,83%

96.156

24,05%

43

Octubre

103.811

120.448

-13,81%

135.524

-23,40%

47

Novbre.

133.930

131225

2,06%

108.019

23,99%

52

Dicbre.

98.306

119.396

-17,66%

115.381

-14,80%

 

 

Media anual

 

115.875

 

120.390

 

-3,75%

 

110.499

 

4,87%

 

 

Cuadro 2.- ENTRADAS DE REPRODUCTORAS EN TODO EL PAÍSEN EL MERCADO INTERIOR

Sem.

1995

1996

1997

1998

1999

1

88.300

135.125

131.610

91.000

152.650

2

111.300

51.425

63.460

112.400

106.050

3

58.900

83.025

131.960

85.400

167.800

4

67.700

94.225

121.560

134.150

133.300

5

104.600

179.575

91.860

121.640

152.850

6

81.400

90.275

109.100

153.300

146.500

7

175.900

124.375

103.400

132.300

119.400

8

93.314

121.775

119.300

136.269

61.550

9

95.250

104.240

94.800

154.500

116.650

0

133.700

96.024

104.435

81.750

107.374

11

79.600

155.740

86.040

122.200

113.149

12

102.500

116.715

95.235

163.550

107.844

13

114.300

140.940

133.890

171.600

123.950

14

41.300

93.950

152.600

103.500

175.849

15

89.000

166.250

120.800

88.400

95.000

16

127.500

85.650

80.300

107.379

108.400

17

91.900

157.500

98.200

135.700

125.949

18

64.300

70.000

127.900

128.600

125.850

19

81.100

82.200

97.525

174.500

140.750

20

145.000

115.400

113.825

114.048

102.807

21

80.400

101.350

70.325

124.100

109.300

22

106.200

90.430

104.725

107.000

106.400

23

113.500

109.483

120.350

131.088

150.300

24

98.900

175.650

114.950

96.408

128.550

25

65.100

71.600

144.104

79.000

66.700

26

86.100

104.400

110.600

105.000

151.350

27

139.377

128.750

90.720

91.660

107.523

28

127.300

120.400

128.820

125.988

94.958

29

78.500

127.065

105.090

132.810

115.887

30

73.300

44.950

97.030

126.340

57.900

31

64.200

144.125

111.420

134.996

112.782

32

93.500

118.650

106.755

98.100

72.550

33

103.500

95.350

121.648

119.900

144.235

34

61.700

61.275

109.750

109.450

84.508

35

162.900

124.525

123.228

124.010

120.094

36

86.000

134.425

68.600

96.900

134.342

37

48.200

116.600

123.276

152.140

123.100

38

111.300

162.700

140.698

82.300

107.075

39

113.900

138.000

24.980

108.200

111.800

40

80.000

70.675

145.725

109.700

102.086

41

109.600

118.675

127.700

168.190

112.000

42

89.250

80.575

118.000

99.400

85.038

43

86.600

89.275

150.670

104.500

116.120

44

120.901

106.415

111.150

142.300

102.600

45

81.700

110.038

126.475

115.300

183.030

46

100.350

151.987

106.825

133.400

95.900

47

65.900

97.288

87.625

133.900

154.190

48

112.600

110.500

101.535

127.200

71.700

49

162.050

104.800

108.530

162.638

118.134

50

97.100

103.000

141.480

113.940

89.635

51

76.300

124.400

129.580

120.600

121.660

52

67.800

104.300

95.780

119.200

90.400

53

 

 

 

72.800

 

Total

5.010.892

5.806.065

5.745.944

6.380.644

6.025.519

 

En los últimos 5 años, las cifras de 1998 resultan las más altas con120.389 pollitas reproductoras entradas semanalmente; consecuentemente, hemossufrido la peor crisis del sector, añadiéndose a una fuerte producción eldescenso del consumo a causa de las dioxinas belgas.

 

 

 

EVOLUCIÓN DEL PARQUE

 

MEDIA SEMANAL

 

_         1995                             96.363

_         1996                           111.655

_         1997                           110.494

_         1998                           120.389

_         1999                           115.875

 

 

 

Através del parque de reproductoras, no solamente descubrimos el potencial delsector, también la posible evolución del parque de huevos de incubar y pollitosde un día , cuyo crecimiento de 1996-1999 es el siguiente:


           

            Cuadro 3

 

PARQUEDE POLLITOS / POLLOS

 

MEDIAMENSUAL

 

1996                                       48.410.000

1997                                       49.815.000

1998                                       49.725.000

1999                                       49.929.000

 

A este esfuerzo “productivo” ha respondido también el sectorcon la modernización de los mataderos donde se sacrifican los pollos.

 

Los mataderos y salas anexas han respondido al principio de”frescura” del producto, poniéndolo cerca de la mesa del consumidor,huyendo de la posibilidad de hacer productos congelados. En 1999 había 181mataderos y 417 salas de despiece homologados (Véase página siguiente).

 

Lo que pere hacer frente a la demanda con pronud y en las mejoresconnes. La eca 92/116 que susuía a la 71/118, al transponerse ala lela