07 Mar La carne de pollo en España: idea y realidad
LACARNE DE POLLO EN ESPAÑA: IDEA Y REALIDAD
Conferenciapronunciada por el
Ilmo.Sr. D. Ángel Martín Ruiz
26de Abril de 2000
Excmo. Sr. Presidente leagradezco muy sinceramente la oportunidad de dirigirme a esta Real Academia,muchos de cuyos componentes tienen una relación directa con el sector avícola yotros muchos tienen un buen conocimiento de lo que este sector es y representadentro de la ganadería española.
Con la lectura de este discurso trato de hacer una aproximación a larealidad del sector avícola de carne para contrastarlo con la idea que tenemossobre él y que, en muchos casos, no responde a lo cierto.
Es un sector casi integrado verticalmente, posiblemente alrededor del 80%de su producción está integrada, con el siguiente esquema aproximado:
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Modelo integración
Fábrica de piensos. _ Sala de incubación. _ Granja de engorde. _ Matadero – sala de despiece
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Hayotro modelo horizontal, tanto en la producción como en el sacrificio y queresponde a:
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Modelo independiente _ Sala de incubación _ Matadero _ Granja
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Hoy nuestro sector tiene su propia tecnología, que se inicia con unparque de reproductoras-abuelas y reproductoras-madres, con un volumen de éstasúltimas que oscila entre 5.700.000 a 6.400.000 reproductoras (Cuadro 2). Conunas medias semanales, en los últimos tres años, que se mueven entre 110.499(1997) a 120.389 (1998) (Cuadro 1).
Parquede reproductoras
_Incremento del parque
ß
Incrementode huevos
ß
Incrementode pollitos
_Disminución del parque
ß
Menospuesta
ß
Menospollitos
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Evolución sectorial
_ Parque de reproductoras (Cuadros 1 y 2)
*Parque de 1 día y carne – Cuadro 3
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CUADRO1
|
Ventas de reproductoras, según Casas – Abuelas |
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|
|
ENTRADAS 1999 |
1998 |
1997 |
|
SEMANA/MES |
MEDIA |
MEDIA |
VAR. |
MEDIA |
VAR. |
|
4 |
Enero |
139.950 |
105.738 |
32,36% |
112.148 |
24,79% |
|
8 |
Febrero |
120.075 |
135.877 |
-11,63% |
105.915 |
13,37% |
|
13 |
Marzo |
113.793 |
138.720 |
-17,97% |
102.880 |
10,61% |
|
17 |
Abril |
126.300 |
108.745 |
16,14% |
112.975 |
11,79% |
|
21 |
Mayo |
119.677 |
135.312 |
-11,55% |
102.394 |
16,88% |
|
26 |
Junio |
120.660 |
103.699 |
16,36% |
118.946 |
1,44% |
|
30 |
Julio |
94.067 |
119.200 |
-21,08% |
105.415 |
-10,77% |
|
34 |
Agosto |
103.519 |
115.612 |
-10,46% |
112.393 |
-7,90% |
|
39 |
Septbre. |
119.282 |
112.710 |
5,83% |
96.156 |
24,05% |
|
43 |
Octubre |
103.811 |
120.448 |
-13,81% |
135.524 |
-23,40% |
|
47 |
Novbre. |
133.930 |
131225 |
2,06% |
108.019 |
23,99% |
|
52 |
Dicbre. |
98.306 |
119.396 |
-17,66% |
115.381 |
-14,80% |
|
Media anual |
115.875 |
120.390 |
-3,75% |
110.499 |
4,87% |
Cuadro 2.- ENTRADAS DE REPRODUCTORAS EN TODO EL PAÍSEN EL MERCADO INTERIOR
|
Sem. |
1995 |
1996 |
1997 |
1998 |
1999 |
|
1 |
88.300 |
135.125 |
131.610 |
91.000 |
152.650 |
|
2 |
111.300 |
51.425 |
63.460 |
112.400 |
106.050 |
|
3 |
58.900 |
83.025 |
131.960 |
85.400 |
167.800 |
|
4 |
67.700 |
94.225 |
121.560 |
134.150 |
133.300 |
|
5 |
104.600 |
179.575 |
91.860 |
121.640 |
152.850 |
|
6 |
81.400 |
90.275 |
109.100 |
153.300 |
146.500 |
|
7 |
175.900 |
124.375 |
103.400 |
132.300 |
119.400 |
|
8 |
93.314 |
121.775 |
119.300 |
136.269 |
61.550 |
|
9 |
95.250 |
104.240 |
94.800 |
154.500 |
116.650 |
|
0 |
133.700 |
96.024 |
104.435 |
81.750 |
107.374 |
|
11 |
79.600 |
155.740 |
86.040 |
122.200 |
113.149 |
|
12 |
102.500 |
116.715 |
95.235 |
163.550 |
107.844 |
|
13 |
114.300 |
140.940 |
133.890 |
171.600 |
123.950 |
|
14 |
41.300 |
93.950 |
152.600 |
103.500 |
175.849 |
|
15 |
89.000 |
166.250 |
120.800 |
88.400 |
95.000 |
|
16 |
127.500 |
85.650 |
80.300 |
107.379 |
108.400 |
|
17 |
91.900 |
157.500 |
98.200 |
135.700 |
125.949 |
|
18 |
64.300 |
70.000 |
127.900 |
128.600 |
125.850 |
|
19 |
81.100 |
82.200 |
97.525 |
174.500 |
140.750 |
|
20 |
145.000 |
115.400 |
113.825 |
114.048 |
102.807 |
|
21 |
80.400 |
101.350 |
70.325 |
124.100 |
109.300 |
|
22 |
106.200 |
90.430 |
104.725 |
107.000 |
106.400 |
|
23 |
113.500 |
109.483 |
120.350 |
131.088 |
150.300 |
|
24 |
98.900 |
175.650 |
114.950 |
96.408 |
128.550 |
|
25 |
65.100 |
71.600 |
144.104 |
79.000 |
66.700 |
|
26 |
86.100 |
104.400 |
110.600 |
105.000 |
151.350 |
|
27 |
139.377 |
128.750 |
90.720 |
91.660 |
107.523 |
|
28 |
127.300 |
120.400 |
128.820 |
125.988 |
94.958 |
|
29 |
78.500 |
127.065 |
105.090 |
132.810 |
115.887 |
|
30 |
73.300 |
44.950 |
97.030 |
126.340 |
57.900 |
|
31 |
64.200 |
144.125 |
111.420 |
134.996 |
112.782 |
|
32 |
93.500 |
118.650 |
106.755 |
98.100 |
72.550 |
|
33 |
103.500 |
95.350 |
121.648 |
119.900 |
144.235 |
|
34 |
61.700 |
61.275 |
109.750 |
109.450 |
84.508 |
|
35 |
162.900 |
124.525 |
123.228 |
124.010 |
120.094 |
|
36 |
86.000 |
134.425 |
68.600 |
96.900 |
134.342 |
|
37 |
48.200 |
116.600 |
123.276 |
152.140 |
123.100 |
|
38 |
111.300 |
162.700 |
140.698 |
82.300 |
107.075 |
|
39 |
113.900 |
138.000 |
24.980 |
108.200 |
111.800 |
|
40 |
80.000 |
70.675 |
145.725 |
109.700 |
102.086 |
|
41 |
109.600 |
118.675 |
127.700 |
168.190 |
112.000 |
|
42 |
89.250 |
80.575 |
118.000 |
99.400 |
85.038 |
|
43 |
86.600 |
89.275 |
150.670 |
104.500 |
116.120 |
|
44 |
120.901 |
106.415 |
111.150 |
142.300 |
102.600 |
|
45 |
81.700 |
110.038 |
126.475 |
115.300 |
183.030 |
|
46 |
100.350 |
151.987 |
106.825 |
133.400 |
95.900 |
|
47 |
65.900 |
97.288 |
87.625 |
133.900 |
154.190 |
|
48 |
112.600 |
110.500 |
101.535 |
127.200 |
71.700 |
|
49 |
162.050 |
104.800 |
108.530 |
162.638 |
118.134 |
|
50 |
97.100 |
103.000 |
141.480 |
113.940 |
89.635 |
|
51 |
76.300 |
124.400 |
129.580 |
120.600 |
121.660 |
|
52 |
67.800 |
104.300 |
95.780 |
119.200 |
90.400 |
|
53 |
|
|
|
72.800 |
|
|
Total |
5.010.892 |
5.806.065 |
5.745.944 |
6.380.644 |
6.025.519 |
En los últimos 5 años, las cifras de 1998 resultan las más altas con120.389 pollitas reproductoras entradas semanalmente; consecuentemente, hemossufrido la peor crisis del sector, añadiéndose a una fuerte producción eldescenso del consumo a causa de las dioxinas belgas.
|
EVOLUCIÓN DEL PARQUE
MEDIA SEMANAL
_ 1995 96.363 _ 1996 111.655 _ 1997 110.494 _ 1998 120.389 _ 1999 115.875
|
Através del parque de reproductoras, no solamente descubrimos el potencial delsector, también la posible evolución del parque de huevos de incubar y pollitosde un día , cuyo crecimiento de 1996-1999 es el siguiente:
Cuadro 3
PARQUEDE POLLITOS / POLLOS
MEDIAMENSUAL
1996 48.410.000
1997 49.815.000
1998 49.725.000
1999 49.929.000
A este esfuerzo “productivo” ha respondido también el sectorcon la modernización de los mataderos donde se sacrifican los pollos.
Los mataderos y salas anexas han respondido al principio de”frescura” del producto, poniéndolo cerca de la mesa del consumidor,huyendo de la posibilidad de hacer productos congelados. En 1999 había 181mataderos y 417 salas de despiece homologados (Véase página siguiente).
Lo que pere hacer frente a la demanda con pronud y en las mejoresconnes. La eca 92/116 que susuía a la 71/118, al transponerse ala lela
