Radicación.Localización geográfica

El proceso general, tanto para la crianza como el engorde, requiere unelemento fundamental: aguas fluyentes de calidad, siendo el principal factorlimitante de la Acuicultura, aunque no se consume en la propia actividad.

El agua sirve como propio medio de cultivo, proporcionando el soporteadecuado para el aporte de oxígeno, piensos y temperatura a los peces y permiteliberar los subproductos metabólicos. Por otra parte, también es portador delos parásitos y elementos patológicos.

La calidad del agua equivale a mejores índices de crecimiento, ydisminución de problemas patológicos. Esta circunstancia provoca, como eslógico,  una radicación de los centrosde producción muy atomizada y dispersa por toda la geografía.

La ubicación no ha presentado problemas significativos, dada ladisponibilidad abundante de posibles emplazamientos, con una competencia yresistencia escasa con otros usuarios del agua, sin que existiera ni serequiriera estudio de Impacto Medioambiental.

La dispersión ha dejado de ser un problema logístico en ladistribución del producto. Las sucesivas mejoras de las redes de transporte yfrío han amortiguado el efecto “dispersión”, aunque surgen nuevosretos, como son el disponer de un aparato logístico sofisticado.

Las compañías de transporte ofrecen todo tipo de garantías, aún asíexisten “imprevistos” de circulación que chocan frontalmente con lapolítica de tiempos y horarios de los grandes mercados mayoristas (Mercamadridy Mercabarna, etc). Parece que el desarrollo de políticas de mejora de lascomunicaciones y una renegociación de los horarios de descarga pueden aliviareste problema.

En cualquier caso, el dispositivo logístico de reparto de un productoperecedero de ciclo muy corto, no puede desatenderse y, por tanto, es y debeseguir siendo una de las actividades más sujetas a control y mejora en lamedida de las posibilidades tecnológicas u organizativas.

El aprovisionamiento de materia prima tampoco resulta encarecido porefecto de la dispersión; el suministro de pienso a los centros piscícolas serealiza en camiones completos de 16 a 24 t, coincidiendo además, en muchoscasos, que la misma red que distribuye el producto puede ser utilizada para elaprovisionamiento con lo que los costos de logística se comparten.

Así pues parece que la atomización y el tamaño de los centros no sepercibe como handicap o como lastre a la actividad. Sí existe problema en elapartado de acceso a servicios complementarios de la producción y gestión,tanto para los servicios profesionales como de mercado de trabajo(cualificación, formación, promoción, etc.).

En este sentido se apunta la posibilidad de generar serviciosprofesionales compartidos, pero esto es algo que se verá en el apartado deobjetivos.

Los aspectos más negativos, respecto de la atomización se centran enuna cierta dispersión y descoordinación de actividades con capacidad de generareconomías de escala o sinergias sectoriales.

En segundo lugar, la atomización parece inducir una cierta segmentaciónde la demanda, buscando mercados locales o próximos a los centros de produccióny un uso discrecional de los centros mayoristas (Mercamadrid y Mercabarna).Ésta es una fuente de lesiones para el sostenimiento de una estrategiacomercializadora más desarrollada, pues el producto se define, frente a otrospescados estacionales, por su total estabilidad.

Por otro lado, esta estabilidad en la oferta provoca, a medio plazo,cierto cansancio en el consumo en comparación con la marcada estacionalidad delos pescados competitivos en la gama de precios y tamaños: Gallo, Pescadilla,Boquerón, etc., hecho que obligará a fijar estrategias de marketing, apoyadasen aumentar el periodo de conservación y en la sofisticación en la elaboracióny presentación del producto ofrecido.

Existe también una fragmentación de la demanda definida por suradicación: resistencia clara en las zonas próximas a puertos de mar, y aunquese especula con la diferencia cualitativa del pescado de mar y el pescado decrianza, lo cierto es que no existe acuerdo, pues en la zona norte, habiendoimportantes puertos, es un mercado que absorbe una importante cantidad detoneladas de producto piscícola, se apunta el peso de la tradición en elconsumo como en el caso asturiano de gran presencia histórica de la Trucha ensus ríos.

En cualquier caso, las experiencias de distintos productores ydistribuidores parecen apuntar a una falta de concreción en la situación, entreotras cosas por que no existe ningún estudio riguroso de mercado.

Nivelde capitalización

El proceso productivo, se puede estructurar en Fases y Procesos que, acontinuación, se indican. El abordar el desarrollo del proceso productivo,requiere la incorpora­ción de una serie de Equipos y Maquinaria, Instalacionesy Obra Civil que se indican a continuación y que suponen el Nivel deCapitalización de cada Piscifactoría.

Fasesy procesos productivos en piscifactorias:

Fases:

1º)Producción de huevos embrionados: genética.

2º)Incubación de huevos, eclosión e inicio del alevinaje.

3º)Alevinaje.

4º)Engorde.

5º)Tamaño ración venta (250 gramos/unidad).

6º)Tamaños superiores a 1 kg: venta.

7º)Transformación.

8º)Diagnóstico.

9º)Control.

Procesos



:

-Incubación y selección.

-Manejo y diseño.

-Nutrición y medio ambiente.

-Diagnosis y tratamientos sanitarios.

-Presentación y comercialización en fresco.

-Transformación: eviscerado, filete, hamburguesa, brocheta, ahumado. Enlatado,paté.

-Comercialización en transformado: fresco, semiconserva y conserva.

-Control de procesos.

Análisisdel en­tor­no

-Pesca y acuicultura continental en España

La Sociedad Española, que ocupa las primeras posiciones del mundo enel consumo de pescado, se enfrenta a una reducción paulatina de sus capturaspesqueras, desde que en 1974 se fijan las bases del Nuevo Derecho del Mar conla Regulación de la Pesca Internacional. Esta realidad se agrava con unasituación de “sobrepesca” a nivel mundial.

La abundancia y variedad de la producción piscícola de las aguascontinentales españolas, la extensión del litoral, junto con una ganadería conincapacidad crónica de suministro, ha hecho del pueblo español un granconsumidor de pescado.

Durante 1989 las capturas pesqueras españolas fueron de 1,55 millonesde toneladas, desde entonces los descensos han sido constantes.

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