30 Nov La Dra. Elvira López Caballero imparte en la RACVE una conferencia sobre “Recubrimientos comestibles”
El pasado día 28 de noviembre se impartió la conferencia “Recubrimientos comestibles”. La sesión académica corrió a cargo de la D.ª M.ª Elvira López Caballero, doctora en veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid.
El objetivo de su intervención fue revisar los recubrimientos comestibles y dar a conocer algunas de las investigaciones recientes que la conferenciante ha venido efectuando en el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN), Centro de Investigación de titularidad propia de la Agencia Estatal Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) con sede en Madrid.
Principió la Dra. López Caballero exponiendo la importancia de los “Recubrimientos comestibles” (RC) a los que definió como finas capas de material comestible aplicadas alrededor de los alimentos mediante inmersión, pulverización y envolturas con el fin de ofrecer una barrera selectiva a la transmisión de gases, agua y otros solutos, todo ello con el fin de proteger al alimento; todo ello en armonía con la directiva europea 94/62/EC que recoge las líneas primordiales de contener, proteger, manipular y presentar los alimentos desde las materias primas al producto final, es decir: desde el productor al consumidos.
Trasladó al auditorio las ventajas e inconvenientes de los plásticos sintéticos. Entre las ventajas comentó que son ligeros, duraderos, inertes, versátiles, junto a otras cualidades. Entre los inconvenientes se encuentra que no son biodegradables, contaminan el entorno, vehiculan sustancias tóxicas, disminuyen las reservas petrolíferas, etc.
En cuanto a las propiedades la Dra. López Caballero habló de los ingredientes activos y bioactivos y de las interacciones con los compuestos de la formulación del alimento.
Abordó la encapsulación de los compuestos bioactivos y la incorporación de nanomateriales.
Al final se estableció entre los académicos un enriquecedor coloquio.
Cuando dispongamos del texto de la conferencia se lo serviremos en documento PDF en este mismo lugar.
Cortesía del Dr. Caparrós
Bibliotecario
Presidente de la Sección 5ª
La presentación la realizó el Dr. Anadón
La Dra. López Caballero entre el Dr. Anadón y el Dr. Ordóñez
La Dra. Elvira López Caballero contestó a todas las preguntas que le formularon
