El suero lácteo de quesería: el ayer y el presente
Académicos
Descripcion
EL SUERO LÁCTEO DE QUESERÍA:
EL AYER Y EL PRESENTE
Conferencia pronunciada por el Académico de Número
Excmo. Dr. D. Enrique Ronda Laín
9 de febrero de 2000
La producción de quesos en España, en 1999, según estimaciones de la Unión Europea fue de 287.000 toneladas; por lo tanto, la cantidad producida de suero lácteo pudo ser aproximadamente de 2.870.000.000 de litros.
Suero lácteo que en un solo día sería de 8.000.000 de litros, con un poder de contaminación semejante a una población de 26-32 millones de habitantes por día.
Su aprovechamiento nos va a proporcionar una cifra respetable de diferentes productos de gran calidad, insustituibles en la alimentación humana y animal.
La cantidad de suero en polvo que se pudo obtener, en 1999, de acuerdo con la producción quesera sería de 180.000 a 200.000 toneladas.
Justificación de la conferencia
1º- Para evitar la eliminación de los sueros lácteos al medio ambiente, aguas continentales y marítimas, y en defensa de la conservación de la Naturaleza.
2º- Por su indudable valor nutritivo. Como primera materia para una gran diversidad de productos alimenticios y aditivos, y aplicables a la alimentación humana y animal.
¿Qué función tiene encomendada la naturaleza al suero lácteo?
El recién nacido, cuando obtiene la leche de la madre coagula, de inmediato, la caseína en su estómago o cuajar, y libera un líquido: el suero lácteo rico en múltiples y variadas sustancias con diversas funciones, algunas conocidas y otras que aún están por descubrir. El suero se encamina con gran celeridad a todos los tejidos para llevar energía (lactosa), proteína, (aminoácidos libres), ácidos grasos libres, vitaminas, nucleótidos y otras sustancias que el recién nacido necesita con urgencia, para vivir, sin tener que esperar a la digestión de la caseína, grasa y otros nutrientes que quedaron retenidos en el estómago o abomaso, donde sufrirán el proceso de la digestión.
Los sueros lácteos se definen como la fracción de la leche, de cualquier especie, que no precipita por la acción del cuajo o por los ácidos, durante el proceso de elaboración de quesos y como líquido durante la elaboración de mantequilla.
Los sueros lácteos, procedentes de quesería, se dividen en dos categorías:
- Sueros ácidos, que se producen en su mayor parte en la fabricación de caseína por la incorporación de un ácido que produce su coagulación, el ácido empleado suele ser el clorhídrico.
Hay otra parte menor de producción de suero ácido que procede de la coagulación de la caseína, por la siembra de bacterias lácticas, en la fabricación de quesos de pasta blanda. Presentan una acidez muy elevada que puede llegar a 120º Dornic, la cantidad de lactosa presenta un valor del 60%. Con un aumento del ácido láctico de 3-5 unidades, todo ello expresado en 100 g de sustancia seca.
- Sueros dulces, obtenidos por la elaboración de quesos de pasta prensada, utilizando para la coagulación, cuajo, quimosina, u otros tipos como pueden ser los cuajos de hongos o vegetales. Presentan una acidez no muy elevada, comprendida entre 5 a 26º Dornic. La concentración de lactosa es del 70-75%, la presencia del ácido láctico es menor que en los sueros ácidos, expresado en 100 g de sustancia seca.
Defensa del medio ambiente.
Desde la década de los años 60, con el aumento de la industrialización y del crecimiento demográfico, la polución de nuestras aguas y de nuestro aire se ha visto seriamente atacado. Desde entonces se ha empezado a contemplar nuestro entorno, como algo muy delicado que hay que preservar, pues de no ser así se podrían producir alteraciones irreversibles. Existe una grave polución ambiental, que hay que corregir
De hecho, la Unión Europea, desde hace ya muchos años, está legislando muy seriamente en esta dimensión, para eliminar drásticamente este gran problema.
Cuál fue el detonante de esta llamada de atención, para la corrección de esta anomalía. Era el suero lácteo que se vertía en los ríos sin ningún tratamiento. El poder contaminante del suero lácteo es muy elevado, de tal forma que el tratamiento previo con depuradoras normales y convencionales no cumplía su función, debida a la riqueza en materias orgánicas que vehiculan los sueros lácteos.
Tal y como señala Margalef.. ?El estado de los ríos está profundamente influido por la actividad humana, en mayor grado que los lagos. La incorporación de suero lácteo a las corrientes fluviales, y siempre de acuerdo con el caudal de sus aguas, produce un enriquecimiento de materia orgánica, que en pequeñas concentraciones estimulan la producción primaria de peces, bacteria, algas, crustáceos, etc., pero cuando la contaminación es avanzada. por una gran concentración de materia orgánica, el consumo de oxígeno está elevado, existe un desmesurado crecimiento de seres microscópicos con una demanda enorme de oxígeno en concentraciones mayores que la que es capaz de disolverse en el agua. Si a pesar de la agitación de la corriente fluvial, hay deficiencias o carencias de oxígeno, el resultado es que los organismos aeróbicos, tanto de plantas como de animales, no pueden vivir muriendo por asfixia, desarrollándose una población anaerobia, en un agua turbia, maloliente, con formación de gases, depositándose lodos, con abundante materia muerta en descomposición?.
La contaminación orgánica de las corrientes fluviales depende de la cantidad de materia orgánica que se vierta en el río y del volumen de agua limpia que existe para su dilución.
Para el estudio de estos problemas se trabaja con las técnicas de la DBO, DQO y DBO5, en la primera se mide la cantidad de oxígeno consumido por los microorganismos aerobios para realizar le descomposición de la materia orgánica contenida en el agua sujeta al análisis; en la segunda, no se mide con microorganismo sino con sustancias oxidantes. El DBO5, es un valor obtenido en la incubación del agua con microorganismos a una temperatura de 20º C durante cinco días.
Tomamos a consideración lo escrito, sobre este tema, por D. Francisco Tribaldo López:
?La descomposición del suero en los ríos ha de acarrear fuertes consecuencias para la fauna fluvial: Su riqueza en azúcares, proteína y sales minerales, hacen que este producto sea el principal responsable de la polución causada por el sector lácteo. Basta para ello comparar los diferentes coeficientes específicos de contaminación, para cada una de las diversas actividades contaminantes, como puede ser la fabricación de quesos, pasteurización de la leche, etc.?
Hemos hablado de la DBO5 como indicador del poder contaminante de un fluyente, en el siguiente cuadro se dan algunos DBO5 comparativos:
Agua de río limpia, 1-4
Agua residual depurada, 30-60
Agua residual doméstica, 150-300
Agua lavado central láctea, 2.000-3.000
Lactosuero, 35.000-50.000
Medida en gramos de oxígeno por litro de agua.
La forma habitual de expresar la carga contaminante de un fluyente industrial, es mediante el valor equivalente-habitante. La impurificaron media por habitante es la magnitud de referencia. A partir del agua residual de las industrias, se calcula un número teórico de habitante. (DBO5) = 54 g/habitante/día.
A continuación se citan algunos valores medias que se toman de referencia:
1- Agua residual doméstica. DBO5 = 54 g/habitante/día.
Es decir, el agua residual diaria de cada habitante necesita para su descomposición en 5 días a 20º C 54 g. de oxígeno, si se ha vertido en el cauce de evacuación sin depurar. Esta es la referencia para el valor equivalente-habitante.
Estimando un consumo medio de agua de 200 litros por habitante y día se obtiene una DBO5 de 270 g de oxígeno por litro de agua residual, sin depurar. En cinco días.
2- Agua residual doméstica, depurada mecánicamente. DBO5 = 35 g/litro/ habitante/día.
3.-Agua doméstica, depurada mecánica y biológicamente. DBO5 = 0 g/ litro/habitante/día.
.
Considerando la carga contaminante de diversos fluyentes, el valor de un equivalente-habitante se corresponde a la elaboración de:
3-8 kg de productos cárnicos.
1 kg de mantequilla.
35 litros de leche de vaca.
1 kg de queso sin suero.
2 kg de conservas de frutas o verduras.
0,3-1,0 kg de azúcar de remolacha.
0,15-0,25 kg de celulosa.
1-10 kg de papel.
0,25-0,30 litros de suero.
Es decir, 0,25-0,30 litros de suero sin depurar equivalen, aproximadamente, a la contaminación de las aguas residuales correspondientes a un habitante en un día.
Una industria quesera media que produzca diariamente 400.000 litros de suero sin depurar, está produciendo una contaminación diaria similar a una población de 1.250.000 habitantes.
La eliminación de los sueros lácteos a los ríos está prohibida, moral y legalmente, por lo tanto hay que seguir dos caminos:
aprovechamieto integro del suero, o
depuracion.
La depuración es muy cara y las industrias queseras no pueden soportar esta carga, la concentración de la industria quesera agrava el problema. Por otra parte, el agua residual, depurada, biológica y mecánicamente, siempre aporta sustancias residuales que contaminan los ríos (sales minerales).
Composicion quimica de los sueros lácteos.
Lactosa.- El componente mayor del suero lácteo, después del agua, es la lactosa, azúcar único en la leche de los mamíferos, azúcar indispensable en los primeros estadios de la vida.
Es un disacárido, formado por glucosa y galactosa. La galactosa es esencial para el desarrollo del sistema nervioso; la glándula mamaria la sintetiza a partir de la glucosa sanguínea en el ser humano, y a partir de los ácidos volátiles en los rumiantes. Se presenta bajo las formas alfa y beta, en un perfecto equilibrio estereoquimétrico y en la proporción de un 37% para la forma alfa y en un 63% en la forma beta.
Ácido láctico.- La utilización de ácidos orgánicos en raciones de lechones es una práctica profiláctica para evitar las diarreas por enterobacterias. Si se produce una acidificación del aparato digestivo, tendrá como consecuencia el freno de la población de enterobacterias, con un aumento espectacular de los lactobacilos. Si esta acidificación procede de la presencia de ácido láctico es más favorable que si la acidificación procede de la presencia de ácidos inorgánicos (ácido clorhídrico), que dan lugar a sales no siempre deseables, como son los cloruros.
La concentración de ácido láctico en los sueros lácteos es del 1-2%, en 100 g de extracto seco. El valor nutritivo es de 3.500 calorías de energía metabolizable por kg.
Sales minerales.- A esta fracción, algunas veces expresada en forma de su componente cenizas, nosotros las llamaremos sales minerales. Estos elementos están unidos a ácidos orgánicos, lactatos.
Fracción proteica.- Si todas las fracciones, anteriormente enumeradas y someramente descritas, tienen un valor importante dentro de la nutrición, todavía cobra mayor importancia cuando nos referimos a esta fracción que nos queda por analizar.
Las proteínas del suero lácteo están compuestas por un 50%, aproximadamente, de beta lactoglobulina, un 30% de alfa lactoalbúmina, un 10% de globulina y un 10% de proteosas-peptonas en las que se engloban lactoferritinas (proteína roja), lactollina, albúmina sérica -idéntica a la albúmina sérica de la sangre en una proporción del 6%- glicoproteínas, enzimas: nucleasas, lactoperoxidasas, xantina oxidasa, lipasa estearasa, amilasa, fosfatasas ácidas y alcalinas, lisozima, aldolasa, catalasa, inhibidor de la tripsina, lactosa sintetasa, ceruloplasmina, sulfidriloxidasa y otras.
Apovechamiento industrial de los sueros lácteos.
El suero lácteo, tiene un constituyente mayoritario, el agua: 94-95%, todos los procesos industriales actuales, se polarizan a la eliminación del agua, recoger las sales minerales, cristalizar la lactosa, y recuperar en su total valor biológico las proteínas de los sueros, sin alterar sus cualidades.
Composición en aminoácidos (Dr. Ronda Laín), expresados en 100 g. de proteína de los sueros lácteos.
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Vaca |
Oveja |
Cabra |
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Ácido aspártico Treonina Serina Ácido glutámico Prolina Glicina Alanina Valina Metionina Isoleucina Leucina Tirosina Fenilalanina Lisina Histidina Arginina Cistina Triptófano |
8,50 5,30 4,40 16,30 6,00 2,00 4,20 5,50 1,70 5,40 9,00 4,10 5,00 8,10 1,60 2,30 1,40 1,20
|
10,00 7,00 5,40 15,00 5,50 2,50 6,20 5,40 2,20 5,30 9,10 4,30 4,90 8,50 1,60 2,40 2,30 1,80 |
9,80 6,50 5,90 15,20 5,40 2,70 5,80 5,70 2,30 5,30 9,30 4,30 5,10 8,30 1,70 2,40 2,20 1,70
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SUERO
Desestabilización del calcio.
Modificación del pH.
Calentamiento,
Microfiltración.
FOSFOLIPOPROTEÍNAS
Industrias cárnicas
Retención de agu
SUERO CLARIFICADO
Ultrafiltración
PERMEADO
CONCENTRACIÓN DE LA PROTEÍNA.
PANADERÍA
Propiedades espumantes
Gelificación
Modificación del pH
Modificación de la temperatura
Ultrafiltración
Hidrólisis
Centrifugación
Microfiltración
PÉPTIDOS
PROTEÍNAS INDIVIDUALES DEL SUERO
Alfa lactoalbúmina.
U
SOS FARMACÉUTICOS
Beta lactoalbúmina
USOS MÉDICOS
Inmunoglobulinas
USOS DIETÉTICOS
Composición media de sueros lácteos en polvo (en 100 g de sustancia).
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Vaca |
Oveja |
Cabra |
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Humedad Proteína Lactosa Sales minerales Ácido láctico |
5 11-14 75-80 7-9 1,4-2,0 |
5 18-20 67-69 8-10 1,5-2,0 |
5 14-16 63-66 11-13 1,5-2,0 |
Aplicaciones del suero lácteo líquido o en polvo.
Soja hidrolizada por suero lácteo líquido.
Los lactorremplazantes, en nutrición animal, están constituidos en porcentaje elevado de leche en polvo, grasa, suero lácteo y el correspondiente complemento vitamínico mineral. La introducción de harina de soja, que disminuye los costos, siempre es problemática como nutriente. Los animales que la consumen carecen en su estómago o abomaso, de fermentos adecuados para digerir una leguminosa, por muy micronizada que se prepare. Pero cuando esta harina de soja es hidrolizada, en un medio constituido por suero líquido, con un contenido apropiado de ácido láctico, y con una temperatura y en un tiempo adecuado, obtenemos un nuevo producto que al ser desecado, permite una mayor inclusión de harina de soja en las raciones de los lactorremplazantes.
¿Qué ha acontecido en este tratamiento hidrolítico?
Con independencia de un desarrollo exacerbado de gérmenes lácteos, lactobacilus, bifidus, etc. se ha producido un desmoronamiento de las estructuras proteicas y una desorganización importante de las moléculas de hidratos de carbono, presentes en la soja; la soja es una leguminosa que al igual que las otras, presenta unos hidrocarbonados de muy difícil digestión, causantes del timpanismo del hombre y de los animales, principalmente pentosanas, entre las que figuran la estaquiosa y la rafinosa. De muy difícil digestión.
Por el tratamiento fermentativo de los lactobacilos y por la hidrólisis química, del ácido láctico, el nuevo producto obtenido es sensiblemente mejor utilizado por los animales.
Esta soja hidrolizada, la utilizamos en raciones para cochinillos, corderos, terneros, y cabritos, con unos resultados mejores que la mezcla simple de la harina de soja con el suero. No podemos afirmar que sustituya totalmente a la leche en polvo, pero sí se pueden utilizar proporciones más elevadas de harina de soja.
Suero lácteo y hojas de pino.
Mencionamos un trabajo que realizamos en colaboración con Dr. D. J. Morales Flebes, Consejero de Agricultura del Excelentísimo Cabildo Insular de ? El Hierro?, con suero lácteo procedente de su Central Quesera Láctea, y con hojas de pino secas procedentes de los bosques de la zona elevada de la Isla, con una población abundante en Pino Canario.
Las hojas secas, se recogían por aspiración del suelo, se eliminaba cualquier producto extraño, por aireación, triturándose a continuación en trozos de 3-5 milímetros de longitud, se introducía este triturado en recipientes que contenían suero lácteo, con una fuerte concentración de ácido láctico, 138-160º Dornic.
El triturado permanecía dentro de los recipientes durante unas horas, transcurrido este tiempo, se sacaba el producto y se prensaba, se guardaba en bolsas de plástico, perfectamente cerradas. Este producto se le daba de comer a vacas, ovejas y cabras, con buena apetencia y aprovechamiento.
La producción de alimentos forrajeros, para los rumiantes, es limitada por la lluvia, poco abundante en ?El Hierro?. Llevar un kg de paja cuesta igual que un kg de maíz. Hay que aprovechar los recursos naturales.
Análisis de las hojas de pino, recogidas del suelo, antes del tratamiento y después del tratamiento, con suero lácteo acidificado.
Del suelo Fermentadas con suero lácteo
húmedas desecadas prensadas prensadas y desecadas
Humedad 18,35 5,30 67,28 5,25
Extracto etéreo % 1,05 1,22 0,94
Proteína bruta 3,08 3,77 5,77
Fibra bruta 30,20 37,00 31,63
Fibra neutra
Detergente % 54,40 66,75 54,64
Fibra ácido
Detergente % 51,24 62,76 9,55
Lignina % 18,31 21,12 11,89
Acidez del producto
(expresada en ácido láctico) 0,15
Recuento de gérmenes
Totales 250.000 1.500 millones
Lactobacillus 15.000 1.000 millones
Sales minerales.
Las sales minerales, como aporte de minerales, son diferentemente utilizadas por los seres vivos según se trate de carbonatos, sulfatos, óxidos etc. Sabemos muy bien los veterinarios que el hierro tiene que estar en forma orgánica, para su utilización y, desde hace muchos años, los investigadores señalan a las sales orgánicas de los minerales de una mejor disponibilidad. La metionina de cinc indiscutiblemente es mejor que el sulfato de cinc y el lactato de cobre es superior al sulfato; en este caso, la superioridad viene dada por que este tipo de sales orgánicas y en el caso del cobre, la utilización de este mineral es en cantidades menores, lo que da un resultado sumamente interesante, por su carácter ecológico, ya que la exigua cantidad que se elimina por las heces de este mineral, no son un peligro para la contaminación de los acuíferos, las algas de los ríos no se ven alteradas por la gran cantidad de cobre que llevan las heces de los cerdos. Esto es una realidad cuando la producción de cerdos es masiva. Estos hechos nada desdeñables nos hacen pensar que las sales minerales contenidas en los sueros lácteos y concentradas puede ser un aporte precioso para el mundo de la nutrición animal.
Muchas fábricas que contaminan las aguas con sales inorgánicas de magnesio, eliminan, casi en su totalidad, esta contaminación, por transformación de las sales en lactatos, por tratamiento con suero lácteo. Estos lactatos son degradados perfectamente por los microorganismos.
Los sueros ácidos obtenidos a partir de fermentaciones lácticas y neutralizadas con hidróxido cálcico, aportan calcio como lactato muy asimilable. Estos lactatos aumentan la cifra de sales minerales o de cenizas, y en vez de ser una cifra negativa, deberían considerarse unas sales deseadas.
Nuestras experiencias de campo con cobre y hierro orgánico, utilizando menor proporción que lo establecido; han proporcionado unos resultados satisfactorios. El crecimiento y salud de los cerditos es normal, siendo menor la presencia de cobre en las heces.
Silicio orgánico.
En la preparación del silicio orgánico se utiliza un proceso fermentativo al igual que con el hierro, cobre etc., con suero lácteo Remitimos a los asistentes a la conferencia pronunciada sobre este tema con el Lema. ?Silicio" enfermedades degenerativas óseas? publicada en los Anales de la Real Academia de Ciencias Veterinarias.- 1995 Volumen Nº 2.
Hidrolizado del suero lácteo.
Hace años que estamos trabajando en un producto utilizando suero lácteo en colaboración con el Dr. Borras Gabarro, empleando bacterias lácticas, fermentos e hidrólisis químicas en proceso secuencial en continuo, obteniéndose múltiples fracciones de los hidratos de carbono, desde compuestos con un carbono, como el ácido fórmico, hasta oligosacáridos con dos o tres núcleos hexosas y en las proteínas desde aminoácidos libres hasta fracciones peptídicas. En estas hidrólisis en cascada se producen cuerpos de reacción entre las proteínas y los hidratos de carbono como son las melanoidinas, cuerpos húmicos o compuestos de Maillard y otros compuestos de una gran capacidad reductora, como son los aductos de hidratos de carbono con cloruro sódico, que presentan una acción antioxidante natural.
La investigación de este producto tiene una doble finalidad:
Mejorar el índice de transformación y ganancia del peso de los animales, con una mejor resistencia a las enfermedades, gracias a su acción anti-radicales libres, debido a su poder fuertemente reductor.
La posibilidad de eliminar, de las raciones de animales, los antibióticos, y algunos promotores del crecimiento.
Mecanismo de actuación de las. Melanoidinas. En la directiva COST. Action 919, 1999, se informa a los Centros de Investigación que trabajan en temas de Alimentación de La Unión Europea, de la importancia que tiene el conocer el mecanismo de acción de las melanoidinas y de sus efectos beneficiosos, en la alimentación.
Comos parte de ho esco: ?Las melanoidinas son sustancias formadas principalmente por la reacción entre carbohidratos y compuestos que poseen un grupo amino libre, como sucede con los aminoácidos, peptidos y proteínas Los compuestos formados por esta reacción se les denomina melanoidinas o compuestos de Maillard. Esta reacción ocurre siempre que hay un tratamiento térmico en la preparación de los alimentos?.
La estructura de las melanoidinas está poco definida, se supone que tienen una masa molecular de 100.000 Daltons, con una relación carbono nitrógeno, que varía de acuerdo con las condiciones de temperatura y tiempo en la preparación de los alimentos; el aroma está ligado a estos parámetros.
Las melanoidinas están presentes en todos los alimentos calentados, destacando el café tostado que contiene un 35% de estas sustancias que le confieren un carácter especial de sabor y aroma. La cebada tostada es el sustrato de preparación de las cervezas y de los güisquis. Igual podemos indicar del pan tostado, o de las galletas. Todos los alimentos mejoran su sabor y el olor por la formación de las melanoidinas.
El suero en rodillos contiene una proporción elevada de melanoidinas, siendo este el motivo de obtener un producto del suero lácteo tratado por hidrólisis enzimática e hidrólisis químicas, con un alto porcentaje de estos cuerpos.
Las melanas poseen un carácter anante, mejoran el color de los aentos, el sabor y el aroma, jugando un papelportante en el secuestro de sustansdeseables in vitro como las aminas cíclicas y las sales biliares, precursoras de la colesterina.
Las melanas contuyen a la estaad rolóa de los productos lácteos, yogures, leches fermentadas, etc.,ndo el crento de roorgamos no deseables, como el Aspergillus niger, Escherichia coli, etc. Este efecto de una acción inhibitoria de las enterobacterias en el tracto intestinal, lo hemos comprobado con el suero lácteo en rodillos y de una forma más manifiesta con el hidrolizado de suero lácteo, tal y como se expone a continuación.
Análisis del hidrolizado del suero lácteo, realizado en el Instituto Químico de Sarriá.
0,1% Sustancias aromáticas agradables.
15% Cuerpos húmicos, melanoidinas.
24% Aductos, compuestos de bajo peso molecular constituidos por cloruro sódico y azúcares.
42% Monosacáridos.
15% Polímeros de azúcares.
Este hidrolizado presenta un elevado poder reductor, con capacidad para ceder fácilmente electrones, bloqueando los procesos oxidantes indeseables de los radicales libres.
A eltesal protege las bactes senles al peróo de rógeno, como es el Bifidobacterium bifidum, segregado por algunas bacterias como los Lactobacilos.
A nivel del medio interno cede electrones que ligados a la glucosa, en sus aductos con el sodio, son capaces de pasar intracelularmente en donde coadyuvan al bloqueo de radicales libres de oxígeno, lo que repercute positivamente en la autoinmunidad y resistencia de los animales en los estados de estrés.
Actúa palmente opando la floratesal endógena, favorendo el desarrollo de las bactes lácas y obactes, que se encuentran en elteso de los aales. Algunos roados de proteínas lácteas son potentes esulantes del Bifidobacterium bifidum.
Existe una mejor utilización de las partes fibrosas e hidrocarbonadas complejos de los alimentos, debido al sensible descenso del pH. del medio intestinal. Inhibe la flora de coliformes y otros, depredadores de nutrientes y potencialmente patógenos, favoreciendo la formación de ácidos grasos volátiles, principalmente propiónico que se incorpora al ciclo energético, lo que mejora el Índice de Conversión.
Durante la hidrólisis se producen péptidos a partir de la proteína láctea del suero, que estimulan la autoinmunidad y la sedación de los animales.
Pruebas en cerdos.
Lechones de 5-20 kg.
|
Nº |
Tipo ración |
Energía metabol |
Proteína bruta |
Promotor crecimien. |
Peso inicial kg |
Peso final kg |
I.C. |
|
448 |
RN |
3156 |
17,0 |
Antibi. |
6,63 |
17,98 |
1,83 |
|
571 |
RD |
2920 |
14,8 |
Hidrol. |
6,31 |
19,16 |
1,80 |
Cerdos 20-25 kg
|
20 |
RN |
3307 |
17,8 |
Antibi. |
21,200 |
43,300 |
2,34 |
|
20 |
RD |
3000 |
15,3 |
Hidrol. |
21,150 |
43,770 |
2,21 |
Cerdos de 50-100 kg
|
800 |
RN |
3177 |
14,9 |
Antibi. |
44,75 |
106,87 |
3,23 |
|
800 |
RD |
2977 |
13,7 |
Hidrol. |
43,800 |
109,17 |
3,15 |
Cerdos 25-50 kg
|
56 |
RN |
3150 |
16,5 |
Antibi. |
20,100 |
73,690 |
3,23 |
|
72 |
RD |
3150 |
16,5 |
Hidrol. |
19,800 |
78,350 |
3,15 |
RN = Ración Normal - RD = Ración deprimida (en energía, en proteína o en aminoácidos)
Cerdos de 0-56 días (crecimiento)
|
DN |
Tratamiento |
P. inicial |
P. Final |
Aumen/día |
Consum/día |
IC |
|
Alta |
Promotor |
23,5 |
64,8 |
0,744 |
1,799 |
2,416 |
|
Baja |
Hidro (0,5%) |
23 |
64,3 |
0,745 |
1,884 |
2,526 |
|
Alta |
Promotor |
22,5 |
58,2 |
0,643 |
1,833 |
2,81 |
|
Baja |
Hidro (0,5%) |
22 |
58,3 |
0,653 |
1,833 |
2,81 |
Cerdos de 56-98 días (acabado)
|
Alta |
Antibiótico |
64.8 |
99.2 |
0.829 |
2.633 |
3.185 |
|
Alta |
Hidrolizado |
64.3 |
102.4 |
0.919 |
2.788 |
3.038 |
|
Baja |
Antibiótico |
58.2 |
90.6 |
0.782 |
2.785 |
3.537 |
|
Baja |
Hidrolizado |
58.3 |
92.6 |
0.829 |
2.754 |
3335 |
Animales utilizados: 96, divididos en cuatro grupos.
Pruebas en cerdos realizados en el IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries).
Raciones utilizadas.
Lechones Crecimiento Acabado
Alta Baja Alta Baja Alta Baja
DN DN DN DN DN DN
E: metab.
Kcal/Kg 3,21 3,044 3,141 2,941 3,077 2,776
Proteína 20,0 20,0 18,8 16,8 18,0 15,5
Lisina % 1,25 1,11 1,04 0,85 0,96 0,76
Metio+
cistina 0,72 0,68 0,67 0,66 0,63 0,53
DN = Densidad Nutritiva
Conejos. ( 32-45)
|
Nº |
Tipo ración |
Proteína bruta |
Promotor crecim. |
Peso inicial g |
peso final g |
I.C. |
|
|
50 |
RN |
17 |
Antibiót. |
730 |
1385 |
3,09 |
|
|
50 |
RN |
15,4 |
Hidroliza. |
715 |
1581 |
2,59 |
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Pruebas en terneros utilizando lactorremplazantes
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Nº |
Tipo ración |
Energía metabol. |
Proteína bruta |
Promotor |
Peso inicial |
Peso final |
IC 126 d. |
||||||||
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28 |
RN |
E3287 C4039 |
E20,8 E22,1 |
Antibiótico |
52 |
180,2 |
1,72 |
||||||||
|
28 |
RD1 |
E3722 C3895 |
E19,6 C19,8 |
Antibiótico + hidrol. |
50 |
183,3 |
&n
|
