Descripcion

ANTIOXIDANTES NATURALES EN ALIMENTACION ANIMAL.

Excmo. Sr. D. Pere Costa-Batllori

Académico de Número

Conferencia inaugural del curso académico 2003-2004.

Introducción

Los antioxidantes se utilizan para impedir o retardar las oxidaciones catalíticas y  enranciamientos naturales o provocados con la colaboración de la luz, altas temperaturas, aire,  residuos metálicos, etc.

Los nutricionistas incluyen sistemáticamente antioxidantes en las formulaciones con destino a la alimentación animal con el fin de prevenir las alteraciones oxidativas de las grasas, vitaminas liposolubles y pigmentos. La adición de estas substancias se hace también directamente en determinadas materias primas como las propias grasas, harinas de pescado, etc.

Con su empleo se intenta evitar o retardar situaciones oxidativas que degradan el alimento, instauran problemas organolépticos, producen grandes pérdidas comerciales y pueden dar lugar a secuelas toxicológicas de enorme importancia.

Es conveniente  señalar que existen dos grandes grupos de antioxidantes:

* Sintéticos: Se caracterizan por su elevada actividad química,  alta eficacia a dosis bajas,  coste reducido y alta estabilidad,  pero son objeto de preocupación  los productos secundarios que pueden generar en el proceso de fabricación del alimento o pienso o una vez ingeridos,  por el hombre o por el animal,  lo que puede dar lugar, en un futuro,  a una legislación más restrictiva.

* Naturales: Inicialmente no sólo no suelen  presentar problemas frente a la salud sino que hay evidencia de determinados efectos beneficiosos pero se caracterizan por su menor actividad, necesidad de utilizar dosis más elevadas,   coste  superior ya que no es fácil  extraerlos de los vegetales y  menor estaad. En general nen la ventaja de poder uarse bajo laa